1 ч 20 мин
Домашняя кабачковая икра по советскому рецепту (густая и без уксуса)
Рецепт кабачковой икры по ГОСТу СССР. Узнайте, как приготовить густую, глянцевую икру из кабачков без уксуса в кастрюле. Тот самый вкус нашего детства!
Вам потребуется:
Нажмите на любой продукт, чтобы узнать о нём больше.
Ккал
энергия
34
Б
белки
1
Ж
жиры
0
У
углеводы
7
Приготовление
Шаг 1. Кабачки моем. Если кабачки зрелые, обязательно срезаем жесткую кожицу ножом или овощечисткой и удаляем крупные семена ложкой. Нарезаем кабачки крупным кубиком (примерно 2–3 см).
Шаг 2. Сладкий красный перец моем, очищаем от семян и внутренних перегородок. Нарезаем средним кубиком размером 1–1,5 см.
Шаг 3. Репчатый лук очищаем от шелухи и режем средним кубиком. Чеснок очищаем и мелко рубим ножом либо пропускаем через специальный пресс.
Морковь очистить и натереть на терке. Если замороженная, то достаем из морозилки (размораживать не нужно).
Шаг 4. В глубокой толстостенной кастрюле или казане объемом 3–4 литра хорошо разогреваем подсолнечное масло без запаха. Добавляем нарезанный кубиком лук и обжариваем его на среднем огне в течение 3 минут.
Шаг 5. Добавляем к луку замороженную тертую морковь прямо из морозильной камеры. Обжариваем овощи вместе около 10–12 минут на среднем огне, пока они не приобретут красивый золотистый цвет и карамельный аромат.
Шаг 6. Выкладываем в кастрюлю кубики сладкого перца и измельченный чеснок. Обжариваем все вместе ровно 2 минуты без крышки, чтобы овощи прогрелись в масле и раскрыли свой аромат.
Шаг 7. Вливаем 500 мл протертых томатов (удобно брать покупные, вроде «Пиканта»), перемешиваем и выпариваем соус 5–7 минут. Он должен потемнеть, а на поверхности появятся капли янтарного масла.
Шаг 8. Выкладываем в томатную основу кубики кабачков.
Шаг 9. Добавляем соль, сахар и черный молотый перец.
Если дно кастрюли кажется сухим, то вливаем на дно 50–70 мл кипятка.
Шаг 10. Дожидаемся закипания, плотно накрываем кастрюлю крышкой, убавляем газ до самого минимума и тушим кабачки 35–40 минут, перемешивая каждые 10 минут.
Овощи должны стать желеобразными и полностью мягкими.
Шаг 11. Снимаем кастрюлю с плиты. Тщательно пробиваем массу погружным блендером до состояния абсолютно гладкого, шелковистого пюре без единого кусочка. Наклоняйте блендер под углом и не поднимайте его над поверхностью, чтобы избежать брызг.
Шаг 12. На сухую чистую сковороду насыпаем пшеничную муку. Постоянно помешивая лопаткой, обжариваем её на среднем огне до легкого кремового оттенка и появления приятного орехового аромата. Пересыпаем обжаренную муку в чистую тарелку и оставляем полностью остыть до комнатной температуры.
Отливаем в чашку один половник горячего сока от икры, всыпаем туда остывшую обжаренную муку из тарелки и тщательно растираем вилкой до исчезновения комочков. Выливаем мучную смесь в общую кастрюлю и еще раз коротко объединяем всё погружным блендером.
Кстати, вместо сока муку можно разбавить и обычной теплой водой — я проверяла, получается тоже отлично!
Шаг 13. Возвращаем кастрюлю на минимальный огонь без крышки. Увариваем икру 10 минут, непрерывно помешивая лопаткой со дна, так как густая масса может пригореть или брызгаться.
За 5 минут до конца добавляем 1 столовую ложку замороженной или нарезанной свежей зелени. Когда икра станет пышной и глянцевой — снимаем с огня.
Приятного аппетита!
- Чтобы получить ту самую шелковую текстуру по ГОСТу СССР, обязательно используйте обжаренную муку. Она связывает выделяющийся сок и не дает икре стать водянистой.
- Томаты «Пиканта»( я протертые томаты покупала в магазине) имеют естественную кислинку. Обязательно добавляйте указанное количество сахара, чтобы сбалансировать вкус.
- Не ешьте икру сразу горячей. Переложите её в чистую стеклянную банку и уберите в холодильник на 10–12 часов. Настоявшись в холоде, она станет в сто раз вкуснее!
- Готовую кабачковую икру без добавления уксуса можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 5–7 дней.
Сохраните рецепт, и он всегда будет под рукой.
Понравился рецепт? Оставьте свою оценку и поделитесь этим рецептом с друзьями.
Мои советы
Приятного аппетита!
Вас может заинтересовать
2 ч 30 мин
Плов с говядиной в мультиварке
Плов - одно из любимых блюд для большинства людей в мире. В разных странах его готовят по-разному, со своими секретами. Предлагаю свой вариант этого вкусного и сытного блюда, который порадует вас и ваших родных, а также сделает ваше меню более разнообразным и очень вкусным.
Ккал
энергия
145
Б
белки
6
Ж
жиры
3
У
углеводы
22
1 ч
Яблочный штрудель
Вкусный яблочный штрудель из готового слоёного дрожжевого теста отличное решение для тех, кто ценит своё время и хочет получить быстрый, качественный и очень вкусный результат на десерт.
Ккал
энергия
196
Б
белки
4
Ж
жиры
8
У
углеводы
25
Французские блинчики
Тонкие, нежные и всегда получающиеся французские блинчики на молоке и сливочном масле. Этот универсальный базовый рецепт идеален как для сладких начинок и соусов, так и для сытных завтраков. Они станут главным угощением на Масленицу или любимым семейным блюдом на каждый день.
Ккал
энергия
191
Б
белки
6
Ж
жиры
7
У
углеводы
24
1 ч 15 мин
Соте из баклажанов
Великолепное овощное блюдо, которое подаётся к столу, как в холодном так и в горячем виде.. Приготовьте и порадуйте себя и своих близких этим вкусным блюдом.
Ккал
энергия
29
Б
белки
1
Ж
жиры
0
У
углеводы
6
