3 ч 15 мин
Яблочный дрожжевой пирог с лимоном и карамелизованной начинкой
Этот дрожжевой яблочный пирог с яркой ноткой лимона и карамелизованной начинкой станет звездой вашего стола. Тесто легко замешивается в хлебопечке, а сам пирог запекается до золотистой корочки в духовке.
Вам потребуется:
Нажмите на любой продукт, чтобы узнать о нём больше.
Для теста (замес в хлебопечке)
- Мука пшеничная 350 г
- Молоко 150 мл
- Сахар белый 60 г
- Масло сливочное 60 г
- Сухие дрожжи 7 г
- Соль 3 г
- Яйца куриные 1 шт
Для лимонно-яблочной начинки
Для отделки
Ккал
энергия
172
Б
белки
3
Ж
жиры
5
У
углеводы
27
Приготовление
Шаг 1. В ведерко хлебопечки налейте теплое молоко, добавьте яйцо, растопленное остывшее масло.
Затем добавьте соль и сахар в разные углы.
Просейте сверху муку, чтобы она покрыла всю жидкость. Сделайте небольшую лунку в муке и всыпьте сухие дрожжи (удобно, чтобы они не сразу соприкасались с жидкостью и солью).
Установите ведерко в хлебопечку. Выберите программу "Тесто" (Dough). Обычно она длится около 1 часа 30 минут (замес + подъем). В некоторых моделях есть просто программа "Замес теста" (Knead), тогда после нее нужно оставить тесто подойти прямо в ведерке на 1-1,5 часа.
Шаг 2. Приготовление карамелизованной начинки (пока готовится тесто)
Лимон тщательно вымойте. Срежьте кончики, нарежьте тонкими полукольцами, удалите все косточки.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками или кубиками.
В сковороде растопите 20 г сливочного масла. Выложите яблоки и лимон, обжаривайте 5 минут на среднем огне.
Всыпьте весь сахар, корицу и ванилин. Аккуратно перемешайте.
Уменьшите огонь и тушите, помешивая, 10-12 минут, пока яблоки не станут мягкими, а сок не превратится в густой сироп.
Полностью остудите начинку до комнатной температуры.
Шаг 3. Формовка пирога
Подготовьте форму: Смажьте дно и бортики формы тонким слоем масла. Выстелите дно кругом из силиконизированной бумаги.
Работа с тестом: Подошедшее тесто обомните на припылённой мукой столешнице. Разделите на 2 неравные части: ⅔ и ⅓.
Основа: Большую часть раскатайте в круг диаметром ~35 см. Аккуратно перенесите в форму, прижмите ко дну и сформируйте бортики высотой ~3 см.
Начинка: Равномерно распределите остывшую яблочно-лимонную смесь по основе.
Верх: Меньшую часть теста раскатайте в круг ~30 см. Накройте начинку, защипните края. Сделайте несколько небольших надрезов сверху для выхода пара. Альтернатива: раскатать в прямоугольник, нарезать полосками и сделать решётку.
Расстойка: Накройте форму полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30-40 минут, пока пирог заметно не увеличится в объёме.
Перед выпечкой: Смешайте желток с молоком и аккуратно смажьте всю поверхность пирога.
Шаг 4. Выпечка в духовке
Разогрейте духовку в режиме "Выпечка" (нижний + верхний нагрев + конвекция) до температуры 170-175°C. Прогревайте 15-20 минут.
Поставьте форму с пирогом на решётку в центре духового шкафа.
Выпекайте 35-50 минут. Через 25 минут проверьте: если верх уже зарумянился, а пирог ещё сыроват, накройте его сверху фольгой.
Готовность: Пирог должен равномерно покраснеть, а при прокалывании деревянной шпажкой из центра она должна выходить сухой.
Дайте пирогу остыть в форме 10 минут, затем аккуратно подденьте и, удерживая за края бумаги, перенесите на решётку для полного остывания.
Шаг 5. Подача
Перед подачей посыпьте остывший пирог сахарной пудрой через ситечко.
- О начинке: Проваривание яблок с лимоном — ключевой шаг. Оно убирает лишнюю влагу, смягчает горечь цедры и делает вкус глубже. Обязательно полностью остудите начинку, иначе горячая масса «обожжёт» нежное дрожжевое тесто.
- О тесте: Если вместо сухих дрожжей вы используете свежие прессованные, их понадобится в 2.5-3 раза больше (около 15-17 г). Разомните их и активируйте в тёплом молоке с ложкой сахара перед добавлением к муке.
- О форме: Использование силиконизированной бумаги (пергамента) гарантирует, что пирог никогда не пригорит и идеально извлечётся. Смазывать бумагу маслом не нужно.
- О духовке: Все духовки разные. Если пирог сверху уже зарумянился, а внутри ещё сыровато, просто накройте его листом фольги. Не открывайте дверцу слишком часто — от этого пирог может осесть.
- Вариации и замены Без хлебопечки: Тесто можно замесить вручную или в комбайне с насадкой-крюком. После замеса дайте ему подойти в тёплом месте 1-1.5 часа, пока оно не увеличится вдвое. Другие добавки: В начинку вместе с корицей можно добавить щепотку мускатного ореха или кардамона. В тесто при замесе можно ввести цедру одного апельсина для другого оттенка аромата. Другой способ: Для экономии времени начинку можно не проваривать. Просто смешайте яблоки с сахаром, лимонным соком и специями. В этом случае будьте готовы к тому, что пирог будет более сочным, а дно может немного размокнуть.
- Ответы на частые вопросы Можно ли приготовить пирог в мультиварке? Да! Сформируйте пирог в смазанной маслом чаше и выпекайте в режиме «Выпечка» 60+ минут до готовности. Корочка сверху будет мягкой, а сам пирог — очень сочным. Почему тесто не поднялось? Самая частая причина — слишком горячее молоко (выше 40°C), которое погубило дрожжи. Жидкость должна быть тёплой, комфортной для пальца. Как узнать, готов ли пирог? Самый верный способ — проткнуть его деревянной шпажкой в центре. Она должна выйти сухой, без следов сырого теста. Как хранить? Пирог лучше всего хранить под крышкой или пищевой плёнкой при комнатной температуре не более 2-3 дней.
Сохраните рецепт, и он всегда будет под рукой.
Понравился рецепт? Оставьте свою оценку и поделитесь этим рецептом с друзьями.
Мои советы
Приятного аппетита!
Вас может заинтересовать
30 мин
Печенье «Орешки» со сгущёнкой в мультипекаре
Хрустящее печенье с начинкой из варёной сгущёнки с орешком фундука внутри. Тонкое и в меру сладкое песочное тесто, Приготовьте и порадуйте себя и своих близких этим вкусным лакомством!
Ккал
энергия
406
Б
белки
7
Ж
жиры
17
У
углеводы
52
2 ч
Хала сахарная по-киевски
Великолепная, потрясающая, благословенная небом хала! Попробовав эту халу, вы поймёте, что такое настоящая орехово-сахарная корочка.
Ккал
энергия
252
Б
белки
6
Ж
жиры
5
У
углеводы
43
Засолка мяса и сала сухим способом
Отличная закуска,изысканный вкус.который оценят не только гурманы. Для засолки надо использовать соль только крупного помола (мелкая соль как бы обволакивает и у сала просаливается верхний слой, но полностью не обезвоживается и процесс гниения не предотвращается.) и без примесей (даже без йода – он обжигает верхний слой, резко повышая температуру, что приводит к протуханию и порче).
Ккал
энергия
234
Б
белки
14
Ж
жиры
18
У
углеводы
2
40 мин
Пирожное Картошка
Пирожное «Картошка» — одно из самых известных и любимых пирожных в СССР. Это пирожное можно было отведать и в ресторанах, и в студенческих столовых, да и за домашним столом оно было частым гостем. Не очень трудоёмкое блюдо позволяло с пользой и вкусом утилизировать обрезки от тортов, сухого печенья и сухарей. И, что немаловажно, добиться при этом (при помощи масла, сгущёнки и какао) очень приятного и запоминающегося вкуса.
Ккал
энергия
400
Б
белки
7
Ж
жиры
25
У
углеводы
33
