1 ч 15 мин
Фаршированные перцы с курицей и рисом в кастрюле: пошагово
Пошаговый рецепт нежных фаршированных перцев с домашним куриным фаршем и рисом, которые я готовлю в кастрюле. Подробно разбираю секреты сочной мясной начинки из филе курицы и все тонкости приготовления шелковистого томатного соуса со стеблями сельдерея. Рассказываю, как легко добиться безупречного ресторанного вкуса у себя дома.
Вам потребуется:
Нажмите на любой продукт, чтобы узнать о нём больше.
Начинка
- Филе куриное 720 г
- Лук репчатый 250 г
- Рис белый 90 г
- Вода 45 мл
- Чеснок 10 г
- Соль 8 г
- Петрушка 5 г
- Укроп 5 г
- Перец чёрный молотый 2 г
Зажарка и соус
- Вода 600 мл
- Томат (помидор) 500 г
- Морковь 100 г
- Лук репчатый 80 г
- Стебли сельдерея 70 г
- Масло подсолнечное 40 г
- Масло сливочное 30 г
- Соль 10 г
- Сахар белый 6 г
- Лист лавровый 2 шт
- Перец чёрный молотый 2 г
Прочее
Ккал
энергия
60
Б
белки
6
Ж
жиры
1
У
углеводы
6
Приготовление
Шаг 1. Тщательно промыть до прозрачной воды рис. Засыпать его в кипящую несоленую воду и варить ровно 6 минут на среднем огне. Откинуть рис на дуршлаг, сразу промыть холодной водой и дать полностью стечь. Рис останется слегка твердым внутри (al dente).
Шаг 2. Приготовить фарш. Нарезать куриное филе кубиками и измельчить в чаше блендера короткими импульсами по 1–2 секунды, чтобы получилось рубленое текстурное мясо. Лук для начинки (250 г) измельчить в блендере отдельно от мяса. Чеснок пропустить через пресс..
Шаг 3. В большой миске соединить измельченную курицу, лук, чеснок, остывший рис, зелень и специи. Влить 45 мл ледяной воды и перемешать до однородности. Руками тщательно вымесить фарш, собрать его в комок и с усилием отбить о дно миски 10 раз, чтобы запечатать сок. Убрать в холодильник на 15 минут.
Шаг 4. Промыть 1 кг болгарского перца, срезать верхушки и аккуратно очистить его от семян и перегородок. Если перцы неустойчивы, можно срезать с донышка 2 мм. Срезанные крышечки от перцев мелко нарезать (без хвостиков) — они пойдут в соус. Опустить очищенные перцы в кипящую воду на 1,5–2 минуты, а затем сразу переложить в ледяную воду.
Шаг 5. Нафаршировать каждый из подготовленных перцев охлажденной начинкой, оставляя сверху около 5 мм свободного пространства (так как рис еще немного увеличится в объеме).
Шаг 6. Измельчить лук для соуса (80 г) мелкими кубиками. Стебли сельдерея очистить овощечисткой от жестких внешних волокон и нарезать или мелким кубиком тонкими пластинками по 2–3 мм.
Шаг 7. Вылить растительное масло прямо в кастрюлю с толстым дном и хорошо разогреть его на среднем огне.
Шаг 8. В разогретое масло добавить лук и сельдерей, перемешать и пассировать в течение 4-5 минут до полупрозрачности. Затем добавить морковь и нарезанные кусочки крышечек от перцев, обжаривать всё вместе еще 3 минуты.
Шаг 9. Добавить к обжаренным овощам 500 мл протертых томатов лавровый лист, сахар, каменную соль для соуса и черный перец. Тщательно перемешать и потушить соус 3 минуты.
Шаг 10. Лопаткой аккуратно раздвинуть зажарку на дне кастрюли. Плотно выложить фаршированные перцы в кастрюлю вертикально в один слой прямо на овощной соус. Осторожно, по стенке кастрюли, залить перцы горячей водой так, чтобы она доходила до их «плечиков» (на 2/3 высоты).
Шаг 11. . Довести до кипения, убавить огонь до самого минимума, плотно накрыть кастрюлю крышкой и готовить в режиме медленного томления в течение 45 минут. За 5 минут до окончания тушения всыпать остатки зелени.
Шаг 12. Выключить огонь. Осторожно достать готовые перцы широкой ложкой на теплое блюдо. Из кастрюли убрать лавровый лист. Оставшийся томатно-овощной соус перебить погружным блендером до состояния однородного крема и процедить через сито.
Шаг 13. Вернуть чистый соус в кастрюлю, прогреть 1 минуту, снять с плиты и венчиком быстро вмешать 30 г ледяного сливочного масла до его полного растворения.
Шаг 14. Поставить фаршированные перцы в глубокие подогретые тарелки, щедро посыпать измельчённой зеленью, обильно полить получившимся бархатным, глянцевым томатным соусом и подавать к столу.
- Текстура фарша: Если вы готовите фарш в блендере, не измельчайте куриное филе слишком долго. Включайте прибор короткими импульсами, чтобы начинка получилась рубленой, а не пастообразной. Если используете мясорубку, обязательно выбирайте самую крупную решетку. Это поможет сохранить правильную текстуру и сочность ресторанного уровня.
- Идеальный соус: Обязательно попробуйте готовый пробитый соус на вкус перед тем, как добавлять в него сливочное масло. Если томаты заметно кислят, просто добавьте еще одну небольшую щепотку сахара для баланса. А кусочек холодного сливочного масла в самом конце сделает соус по-настоящему глянцевым, гладким и густым — именно так делают шеф-повара в ресторанах.
- Устойчивость: Чтобы перцы не падали и не переворачивались во время томления, укладывайте их в кастрюлю максимально плотно друг к другу в один слой. Если кастрюля оказалась слишком широкой и остались пустоты, просто заполните их крупно нарезанными дольками оставшегося сладкого перца. Это не только удержит блюдо, но и сделает томатную заливку еще более ароматной.
- Температурный шок для глянца: Сливочное масло для финала соуса должно быть обязательно ледяным, прямо из морозилки. Когда мы вмешиваем холодное жирное масло в горячую томатную основу, происходит быстрая эмульгация. Соус мгновенно густеет и становится блестящим. Если взять масло комнатной температуры, оно просто растопится и всплывет жирной пленкой.
- Правильное измельчение лука: Лук для начинки я советую измельчать в блендере строго отдельно от куриного филе. Если прокрутить их вместе, лук выделит слишком много сока, мясо поплывет и начинка потеряет ресторанную текстуру.
- Чередуйте кусочки: Пропускайте лук вперемешку с куриным филе — кусочек мяса, кусочек лука. Так луковый сок сразу впитается в мясные волокна, а сама мясорубка легче прокрутит нежное куриное мясо.Крупная решетка: Повторюсь, обязательно используйте сетку с самыми крупными отверстиями. Это сохранит ту самую рубленую ресторанную текстуру.
- Секрет бланширования: Не пренебрегайте ледяной ванной для перцев после кипятка. Резкое охлаждение останавливает процесс варки, сохраняет стенки перца эластичными и «запирает» их яркий цвет. Такие перцы не развалятся при долгом томлении в кастрюле.
- Как разогревать блюдо: Так как наш ресторанный соус «затянут» сливочным маслом, его нельзя кипятить при повторном разогреве на следующий день, иначе масло отслоится. Разогревайте перцы на медленном огне, не доводя подливу до бурного бурления, чтобы соус сохранил свою гладкую кремовую текстуру.
- Если соус получился жидким: Не переживайте, если после тушения в кастрюле осталось много жидкой подливы. Просто достаньте перцы на блюдо, а оставшийся соус поварите на сильном огне без крышки 5–7 минут, чтобы ушла лишняя влага. После того как вы пробьете его блендером вместе с овощами и вмешаете ледяное сливочное масло, он станет идеально густым, бархатным и тягучим.
Сохраните рецепт, и он всегда будет под рукой.
Понравился рецепт? Оставьте свою оценку и поделитесь этим рецептом с друзьями.
Мои советы
Приятного аппетита!
Вас может заинтересовать
1 ч 15 мин
Пирог со сливой
Вкуснейший сливовый пирог, который готовиться быстро и без заморочек.. Добавьте разнообразие в свою десертную копилку рецептов. Приготовьте и порадуйте себя и своих близких этим фруктовым пирогом.
Ккал
энергия
280
Б
белки
4
Ж
жиры
13
У
углеводы
34
1 ч 15 мин
Салат с киви и курицей
Вкуснейший слоёный салат, который покоряет своей свежестью и пикантной остринкой, Салат, который станет украшением на Вашем праздничном столе. Приготовьте и порадуйте себя и своих близких этим эффектным и очень вкусным салатом.
Ккал
энергия
156
Б
белки
10
Ж
жиры
10
У
углеводы
5
1 ч 15 мин
Соте из баклажанов
Великолепное овощное блюдо, которое подаётся к столу, как в холодном так и в горячем виде.. Приготовьте и порадуйте себя и своих близких этим вкусным блюдом.
Ккал
энергия
29
Б
белки
1
Ж
жиры
0
У
углеводы
6
35 мин
Макароны с мясом — ностальгический вкус дома, как у бабушки!
Сочная подливка, ароматный чеснок и идеально приготовленная паста — один ужин, и вся семья просит добавки!
Вы ищете простой, сытный и невероятно вкусный рецепт на каждый день? Попробуйте макароны с мясом — это больше чем просто блюдо, это особая атмосфера уюта. Я использовала куриный фарш: он нежнее свинины, быстрее готовится и отлично подходит для семейного ужина. Добавила овощи, томатную пасту, щепотку свежего чеснока и сливочное масло — получился аромат, от которого тают сердца!
Ккал
энергия
148
Б
белки
12
Ж
жиры
1
У
углеводы
21
