1 ч 10 мин
Чебуреки на заварном тесте — просто, как в детстве
Это тот чебурек — хрустящий снаружи, сочный внутри, с лёгким ароматом зиры — который ты помнишь, но давно не ел. Я искала его годами. Не хрустящие, не сочные — просто не те. Заварное тесто: кипяток, соль, масло. Без разрыхлителя, водки и уксуса. Только правильные пропорции. Фарш — говядина, лук, петрушка, кориандр. Жарю до золотистого цвета. Он вкусный, сочный… и просто съедается с удовольствием. Попробуйте. Если помните — узнаете. Если нет — запомните. Полный рецепт с фото — ниже.
Вам потребуется:
Нажмите на любой продукт, чтобы узнать о нём больше.
Тесто
Начинка
- Говядина 400 г
- Филе куриное 300 г
- Вода 250 мл
- Зелёный лук 70 г
- Масло подсолнечное 60 г
- Укроп 30 г
- Петрушка 20 г
- Зира 5 г
- Кориандр 4 г
- Соль 3 г
- Перец чёрный молотый 2 г
Для жарки
Ккал
энергия
48
Б
белки
7
Ж
жиры
2
У
углеводы
0
Приготовление
Шаг 1. В кипяток добавить соль (у меня черная соль) и перемешать до растворения.
Шаг 2. Дорбавить растительное ,рафинированное масло и размешать.
Шаг 3. Муку просеять через сито.
Шаг 4. Влить кипяток с маслом и солью, размешать.
Шаг 5. Замесить тесто в миске.
Шаг 6. Стол присыпать мукой и вымешивать на столе в течение 5 минут. Готовое тесто должно быть мягким и гладким.
Шаг 7. Тесто положить в пакет и оставить на столе отдохнуть на 10 минут.
Шаг 8. В фарш добавить мелко нарезанный зеленый лук.
Шаг 9. Добавить мелко нарезанную петрушку и укроп.
Шаг 10. Добавить специи: соль, зиру, черный молотый перец, кориандр.
Шаг 11. Добавить растительное рафинированное масло.
Шаг 12. Добавлять порциям холодную воду в фаш и постепенно вымешивать его руками.
Шаг 13. Смазать стол растительным маслом. Тесто разделить примерно на 20- 25 штук частей и скатать в шарики.
Шаг 14. Готовые шарики накрыть пленкой. дать постоять 10 минут.
Шаг 15. Раскатать круг из каждого шарика. Выложить фарш, примерно столовую ложку с горкой, равномерно распределить его.
Шаг 16. Накрыть второй половиной теста, защипнуть тщательно края чебурека.
Шаг 17. Вылить в толстостенную кастрюлю (например, в казан) растительное масло и разогреть до кипения.
Шаг 18. Выложить в кипящее масло чебуреки.
Шаг 19. Каждый чебурек обжаривается по 3–5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
Шаг 20. Готовые чебуреки подают с мацони, аджикой или белым соусом.
Приятного аппетита!
- Чебуреки обжариваются партиями. Для 20–25 штук всего потребуется 20–30 минут, учитывая время на разогрев масла и перекладывание со сковороды на тарелку или решётку, чтобы дать лишнему маслу стечь.
- Узнать, разогрето ли масло до нужной температуры, можно при помощи маленького кусочка теста. Аккуратно опустите его в масло и посмотрите, появились ли вокруг него пузырьки. Если да, масло разогрето.
- О масле для жарки: Используйте растительное масло с высокой температурой дымления — подсолнечное, оливковое или смесь. Не экономьте: масло должно покрывать чебуреки наполовину. Если его мало — тесто впитает жир и станет тяжелым.
- О фарше: Лучше всего — говядина + баранина (50/50). Если баранина не по вкусу — замените на свинину (жирная часть). Не берите готовый фарш из супермаркета — он часто с водой и крахмалом. Измельчите мясо сами — так сочность будет настоящей.
- О зире и кориандре: Эти специи улучшают вкус начинки. Обжарьте их на сухой сковороде 30 секунд перед добавлением в фарш — так лучше раскроется вкус специй.
- Подавайте горячими. Они лучше всего — прямо со сковороды. Если остывают — разогрейте в духовке 5 минут.
Сохраните рецепт, и он всегда будет под рукой.
Понравился рецепт? Оставьте свою оценку и поделитесь этим рецептом с друзьями.
Мои советы
Приятного аппетита!
Вас может заинтересовать
20 мин
Воздушные творожные пончики с апельсиновым ароматом
Хрустящие снаружи, пышные и нежные, как суфле, внутри — эти творожные пончики-колобки станут идеальным угощением к чаю. Натуральный порошок из апельсиновых корок в сочетании с ванилью наполняет дом невероятным ароматом, а блендирование теста гарантирует, что в пончиках не останется ни одного творожного комочка.
Ккал
энергия
150
Б
белки
7
Ж
жиры
3
У
углеводы
22
2 ч 30 мин
Закусочный торт Наполеон с грибами и сыром
Это отличная и сытная закуска для праздничного стола. Готовить её несложно. На столе смотрится аппетитно. Приготовьте и порадуйте себя и своих близких этой чудесной закуской!
Ккал
энергия
204
Б
белки
5
Ж
жиры
12
У
углеводы
17
1 ч 10 мин
Сладкие сырники с изюмом
Нежные и сладкие сырники с изюмом — идеальное блюдо для сытного завтрака или лёгкого десерта. Этот простой рецепт гарантирует аппетитную золотистую корочку снаружи и мягкую творожную текстуру внутри. Подавайте их со сметаной, джемом или свежими фруктами, чтобы порадовать семью классическим и любимым угощением.
Ккал
энергия
211
Б
белки
11
Ж
жиры
6
У
углеводы
26
2 ч 30 мин
Кутья
Обрядовое блюдо, которое употребляется в пищу в дни Рождественского и Крещенского сочельников, т.е вечером в канун праздников Рождества и Крещения, после воздержания от пищи в течении всего дня.
Ккал
энергия
268
Б
белки
4
Ж
жиры
8
У
углеводы
42
