1 ч 10 мин
Чебуреки на заварном тесте — просто, как в детстве
Это тот чебурек — хрустящий снаружи, сочный внутри, с лёгким ароматом зиры — который ты помнишь, но давно не ел. Я искала его годами. Не хрустящие, не сочные — просто не те. Заварное тесто: кипяток, соль, масло. Без разрыхлителя, водки и уксуса. Только правильные пропорции. Фарш — говядина, лук, петрушка, кориандр. Жарю до золотистого цвета. Он вкусный, сочный… и просто съедается с удовольствием. Попробуйте. Если помните — узнаете. Если нет — запомните. Полный рецепт с фото — ниже.
Вам потребуется:
Нажмите на любой продукт, чтобы узнать о нём больше.
Тесто
Начинка
- Говядина 400 г
- Филе куриное 300 г
- Вода 250 мл
- Зелёный лук 70 г
- Масло подсолнечное 60 г
- Укроп 30 г
- Петрушка 20 г
- Зира 5 г
- Кориандр 4 г
- Соль 3 г
- Перец чёрный молотый 2 г
Для жарки
Ккал
энергия
48
Б
белки
7
Ж
жиры
2
У
углеводы
0
Приготовление
Шаг 1. В кипяток добавить соль (у меня черная соль) и перемешать до растворения.
Шаг 2. Дорбавить растительное ,рафинированное масло и размешать.
Шаг 3. Муку просеять через сито.
Шаг 4. Влить кипяток с маслом и солью, размешать.
Шаг 5. Замесить тесто в миске.
Шаг 6. Стол присыпать мукой и вымешивать на столе в течение 5 минут. Готовое тесто должно быть мягким и гладким.
Шаг 7. Тесто положить в пакет и оставить на столе отдохнуть на 10 минут.
Шаг 8. В фарш добавить мелко нарезанный зеленый лук.
Шаг 9. Добавить мелко нарезанную петрушку и укроп.
Шаг 10. Добавить специи: соль, зиру, черный молотый перец, кориандр.
Шаг 11. Добавить растительное рафинированное масло.
Шаг 12. Добавлять порциям холодную воду в фаш и постепенно вымешивать его руками.
Шаг 13. Смазать стол растительным маслом. Тесто разделить примерно на 20- 25 штук частей и скатать в шарики.
Шаг 14. Готовые шарики накрыть пленкой. дать постоять 10 минут.
Шаг 15. Раскатать круг из каждого шарика. Выложить фарш, примерно столовую ложку с горкой, равномерно распределить его.
Шаг 16. Накрыть второй половиной теста, защипнуть тщательно края чебурека.
Шаг 17. Вылить в толстостенную кастрюлю (например, в казан) растительное масло и разогреть до кипения.
Шаг 18. Выложить в кипящее масло чебуреки.
Шаг 19. Каждый чебурек обжаривается по 3–5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
Шаг 20. Готовые чебуреки подают с мацони, аджикой или белым соусом.
Приятного аппетита!
- Чебуреки обжариваются партиями. Для 20–25 штук всего потребуется 20–30 минут, учитывая время на разогрев масла и перекладывание со сковороды на тарелку или решётку, чтобы дать лишнему маслу стечь.
- Узнать, разогрето ли масло до нужной температуры, можно при помощи маленького кусочка теста. Аккуратно опустите его в масло и посмотрите, появились ли вокруг него пузырьки. Если да, масло разогрето.
- О масле для жарки: Используйте растительное масло с высокой температурой дымления — подсолнечное, оливковое или смесь. Не экономьте: масло должно покрывать чебуреки наполовину. Если его мало — тесто впитает жир и станет тяжелым.
- О фарше: Лучше всего — говядина + баранина (50/50). Если баранина не по вкусу — замените на свинину (жирная часть). Не берите готовый фарш из супермаркета — он часто с водой и крахмалом. Измельчите мясо сами — так сочность будет настоящей.
- О зире и кориандре: Эти специи улучшают вкус начинки. Обжарьте их на сухой сковороде 30 секунд перед добавлением в фарш — так лучше раскроется вкус специй.
- Подавайте горячими. Они лучше всего — прямо со сковороды. Если остывают — разогрейте в духовке 5 минут.
Сохраните рецепт, и он всегда будет под рукой.
Понравился рецепт? Оставьте свою оценку и поделитесь этим рецептом с друзьями.
Мои советы
Приятного аппетита!
Вас может заинтересовать
1 ч 15 мин
Домашние цукаты
В магазине продаётся большое разнообразие цукатов. Они очень красивые и смотрятся аппетитно, но у них есть большое "но": они не натуральные, а изготовлены синтетическим путём. Привожу вам свой вариант приготовления домашних цукатов. Их можно подать к чаю, а можно приготовить с ними великолепный кекс.
Ккал
энергия
134
Б
белки
1
Ж
жиры
0
У
углеводы
31
30 мин
Рассол для огурцов
Этот рецепт рассчитан на приготовление рассола для 1-1,5 кг огурцов. Если у вас есть больше или меньше огурцов, вы можете пересчитать пропорции на ваше количество овощей.
Ккал
энергия
34
Б
белки
1
Ж
жиры
0
У
углеводы
7
1 ч 50 мин
Торт Наполеон из готового слоёного теста — классический рецепт с заварным кремом
Хрустящий, пропитанный и простой в приготовлении торт Наполеон из готового бездрожжевого слоёного теста — идеальный десерт для дома и праздничного стола. В этом рецепте пошагово объясняется, как приготовить тонкие коржи, приготовить классический заварной крем и собрать торт так, чтобы он получился равномерно пропитанным, ароматным и с красивым разрезом.
Ккал
энергия
264
Б
белки
4
Ж
жиры
14
У
углеводы
28
1 ч 15 мин
Универсальный цитрусово-мятный джем: незаменимый ингредиент для завтрака, выпечки и многого другого
Цитрусово-мятный джем — это яркий и освежающий джем, Этот джем очень легко приготовить дома, и он станет идеальным способом насладиться вкусом лета круглый год. Его можно использовать в качестве намазки на тосты на завтрак, начинки для блинов, вафель и оладий, начинки для пирогов, тортов и другой выпечки, а также в качестве дополнения к сырной тарелке или ингредиента для коктейлей и безалкогольных напитков.
Ккал
энергия
172
Б
белки
0
Ж
жиры
0
У
углеводы
41
