Классический Панеттоне: рецепт на закваске
Панеттоне на закваске Мадерлин: сложный аромат, тающая текстура, долгий срок хранения. Закваска превращает его из обычной сдобы в десерт с характером — как в лучших миланских традициях. Рецепт на моем блоге!
Вам потребуется:
Нажмите на любой продукт, чтобы узнать о нём больше.
Закваска (мадерлин)
Первое тесто (первый замес)
Основное тесто
Ккал
энергия
370
Б
белки
6
Ж
жиры
15
У
углеводы
49
Приготовление
Шаг 1. Закваска (за 16-18 часов)
Смешайте дрожжи, мёд и воду.
Шаг 2. Добавьте муку, замесите тесто, накрыть миску с закваской пленкой пищевой. Оставьте при 24-26°C на 1 час, затем в холодильник на 12-16 часов.
Шаг 3. Изюм тщательно промыть, обсушить, пересыпать в банку, залить соком одного апельсина . Добавить натертую цедру с одного апельсина и одного лимона, добавить 2 столовые ложки сахара, перемешать, закрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
Шаг 4. Так выглядит готовая закваска после 16 часов в холодильнике.
Шаг 5. Первое тесто (3 часа)
Смешайте закваску с мукой, яйцами и сахаром.
Шаг 6. Добавляйте масло в процессе замеса по частям. Вымешивайте 15 минут.
Оставьте подходить на 3 часа накрыв пищевой пленкой и сделав ножом в пленке пару дырок, (тесто должно удвоиться в объёме).
Шаг 7. Основное тесто
Добавьте к первому тесту желтки, сахар, соль, цедру.
2. Постепенно введите муку.
3. Добавляйте масло по 20 г, вымешивая 20 минут.
4. Вмесите изюм и цукаты.
Шаг 8. Постепенно введите муку. Добавляйте масло по 20 граммов, вымешивая 20 минут.
Вмесите подготовленный изюм .
Шаг 9. Подъём и формовка
Подъём 4 часа (до 3-кратного увеличения).
Шаг 10. Разделите на 2 части, выложите в формы
Шаг 11. Расстойка 2 часа (до краёв форм)
Шаг 12. Выпечка
Выпекайте при 180°C 10 минут, затем 160°C 40 минут.
Шаг 13. Закваска в панеттоне играет **ключевую роль**, определяя его вкус, текстуру и срок хранения.
такое изделие может храниться до 1 месяца.
- Температура теста** не должна превышать 24°C . Масло добавляется только комнатной температуры . Формы лучше брать бумажные высотой 10-12 см .
- Остывший панетоне (через 4–6 часов после выпечки!) можно смазать - Кисточкой **слегка увлажнённой** в сиропе (1 ч.л. мёда + 1 ч.л. воды) – так глазурь прилипнет лучше.
- Храните панетоне без глазури. Наносите её перед подачей. Так корочка останется хрустящей!
Сохраните рецепт, и он всегда будет под рукой.
Понравился рецепт? Оставьте свою оценку и поделитесь этим рецептом с друзьями.
Мои советы
Приятного аппетита!
Вас может заинтересовать
30 мин
Печенье «Орешки» со сгущёнкой в мультипекаре
Хрустящее печенье с начинкой из варёной сгущёнки с орешком фундука внутри. Тонкое и в меру сладкое песочное тесто, Приготовьте и порадуйте себя и своих близких этим вкусным лакомством!
Ккал
энергия
406
Б
белки
7
Ж
жиры
17
У
углеводы
52
3 ч 20 мин
Кремлёвский торт из слоёного теста с лимонной начинкой
Кремлёвский торт — идеальный десерт для детей и взрослых сладкоежек. Воздушный бисквит, белковый и масляный крем с лимонной начинкой создают насыщенный, интересный вкус.
Ккал
энергия
398
Б
белки
4
Ж
жиры
22
У
углеводы
42
12 ч 15 мин
Пасха "Царская"
Вкуснейший творожный десерт, который украсит праздничный стол и порадует Ваших родных и близких своим восхитительным вкусом.
Ккал
энергия
306
Б
белки
10
Ж
жиры
18
У
углеводы
23
5 ч 15 мин
Кулич пасхальный
Кулич - это традиционное пасхальное лакомство, которое готовят во многих странах. Он имеет форму высокого цилиндра и представляет собой сладкое дрожжевое тесто, приправленное специями и сухофруктами. В России наиболее популярными видами кулича являются "Пасха", "Кулич с изюмом" и "Кулич с цукатами".
Ккал
энергия
319
Б
белки
6
Ж
жиры
9
У
углеводы
50
