1 ч 10 мин
Итальянский суп минестроне с тыквой, бобовыми и рисом
Итальянский минестроне — густой, наваристый овощной суп, который идеально согревает в холодный день. Секрет его бархатистой текстуры кроется в сочетании нежной тыквы и питательной смеси бобовых, а средиземноморский аромат задает традиционная овощная пассеровка soffritto (соффри́тто) — это классическая итальянская кулинарная основа из мелко нарезанных овощей, обжаренных в оливковом масле на медленном огне.
В этом постном рецепте вместо мелкой пасты используется длиннозерновой рис, который отлично держит форму и делает блюдо невероятно сытным.
Вам потребуется:
Нажмите на любой продукт, чтобы узнать о нём больше.
Ккал
энергия
43
Б
белки
2
Ж
жиры
1
У
углеводы
6
Приготовление
Шаг 1. Мелко нарезаю лук (120 г) и сельдерей (80 г). Замороженную морковь (100 г) достаю из морозилки без разморозки — это экономит время.
Шаг 2. В кастрюле с толстым дном (на среднем огне) на оливковом масле (30 г) начинаю томить овощную основу (соффритто), объединяя лук, сельдерей и морковь.
Шаг 3. Сначала овощи тушатся в собственном соку, пока тает морковь. Постоянно помешиваю, чтобы выпарить влагу — овощи должны пассероваться, а не вариться.
Шаг 4. Когда влага уходит (примерно к 10-й минуте), убавляю огонь до минимума и томлю овощи до мягкости, избегая коричневой корочки, чтобы раскрыть аромат.
Шаг 5. Пока томятся овощи, нарезаю свежие томаты (250 г) кубиками. Отправляю их в кастрюлю на 10-й минуте приготовления. Тушу всё вместе ровно 5 минут, периодически помешивая. Помидоры должны стать мягкими и дать обильный сок.
Шаг 6. Нарезаю тыкву (300 г) кубиками 1х1 см, промываю бобовые (200 г). На 15-й минуте отправляю их в кастрюлю.
Шаг 7. Я заливаю овощи крутым кипятком (2200 г) и всыпаю соль (15 г). Довожу бульон до бурного кипения, затем плотно накрываю кастрюлю крышкой и убавляю огонь до самого минимума. Засекаю ровно 25 минут — за это время бобовые и кубики тыквы успеют стать наполовину мягкими и начнут отдавать свой вкус основе супа.
Шаг 8. Пока суп томится под крышкой, я тщательно промываю длиннозерновой рис (50 г) холодной водой до полной прозрачности. На 40-й минуте от начала приготовления засыпаю его в кастрюлю и хорошо перемешиваю лопаткой от самого дна, чтобы рис не слипся.
Шаг 9. Снова плотно накрываю кастрюлю крышкой и варю всё вместе на медленном огне еще ровно 12 минут. За это время длиннозерновой рис дойдет до легкого состояния al dente, а тыква частично разварится, отдавая бульону свою кремовую бархатистость.
Шаг 10. На 52-й минуте общего времени я пропускаю через специальный пресс ( или натертый на мелкой терке) чеснок (15 г). Отправляю его в кастрюлю вместе с черным перцем (2 г) и замороженной или свежей зеленью (15 г). Перемешиваю, провариваю ровно 2 минуты без крышки и выключаю плиту.
Шаг 11. Не открывая крышку, я оставляю густой овощной суп на выключенной плите на 15 минут. За это время рис впитает в себя ароматы чеснока и средиземноморских трав, «дойдет» до идеальной мягкости, а бульон приобретет глянцевую текстуру. На весь процесс у меня уходит около 1 часа 10 минут.
- Чтобы получить ту самую каноничную густую текстуру итальянского минестроне, не жалейте времени на уваривание бобовых и тыквы — тыква должна слегка подтаять в бульоне, связывая все компоненты.
- Длиннозерновой рис «Ориент» от Мистраль идеально подходит для этого блюда: благодаря своей структуре он прекрасно сохраняет форму в супе, не превращая его в банальную рисовую кашу.
- Настоящий итальянский минестроне раскрывает свой вкус, если в каждую тарелку перед подачей капнуть несколько капель качественного оливкового масла холодного отжима (Extra Virgin) и присыпать горстью тертого пармезана.
- Подавайте суп со свежей чиабаттой, подсушенной в тостере, или домашними хрустящими чесночными гренками. На второй день после настаивания в холодильнике минестроне становится в сто раз вкуснее!
Сохраните рецепт, и он всегда будет под рукой.
Понравился рецепт? Оставьте свою оценку и поделитесь этим рецептом с друзьями.
Мои советы
Приятного аппетита!
Вас может заинтересовать
30 мин
Нежная намазка из сайры с яблоком
Простая, вкусная и сытная намазка из консервированной сайры с яйцом и яблоком. Идеальный вариант для быстрых бутербродов на завтрак, лёгкого перекуса или оригинальной закуски на праздничном столе. Готовится за 15 минут из доступных ингредиентов.
Ккал
энергия
129
Б
белки
10
Ж
жиры
8
У
углеводы
3
1 ч 15 мин
Домашние цукаты
В магазине продаётся большое разнообразие цукатов. Они очень красивые и смотрятся аппетитно, но у них есть большое "но": они не натуральные, а изготовлены синтетическим путём. Привожу вам свой вариант приготовления домашних цукатов. Их можно подать к чаю, а можно приготовить с ними великолепный кекс.
Ккал
энергия
134
Б
белки
1
Ж
жиры
0
У
углеводы
31
1 ч 10 мин
Чебуреки на заварном тесте — просто, как в детстве
Это тот чебурек — хрустящий снаружи, сочный внутри, с лёгким ароматом зиры — который ты помнишь, но давно не ел. Я искала его годами. Не хрустящие, не сочные — просто не те. Заварное тесто: кипяток, соль, масло. Без разрыхлителя, водки и уксуса. Только правильные пропорции. Фарш — говядина, лук, петрушка, кориандр. Жарю до золотистого цвета. Он вкусный, сочный… и просто съедается с удовольствием. Попробуйте. Если помните — узнаете. Если нет — запомните. Полный рецепт с фото — ниже.
Ккал
энергия
48
Б
белки
7
Ж
жиры
2
У
углеводы
0
3 ч 15 мин
Яблочный дрожжевой пирог с лимоном и карамелизованной начинкой
Этот дрожжевой яблочный пирог с яркой ноткой лимона и карамелизованной начинкой станет звездой вашего стола. Тесто легко замешивается в хлебопечке, а сам пирог запекается до золотистой корочки в духовке.
Ккал
энергия
172
Б
белки
3
Ж
жиры
5
У
углеводы
27
