Торт Наполеон из готового слоёного теста — классический рецепт с заварным кремом

Сохраните рецепт, и он всегда будет под рукой.

Понравился рецепт? Оставьте свою оценку и поделитесь этим рецептом с друзьями.

Мои советы

По тесту Используйте готовое слоёное бездрожжевое тесто: оно быстрее, удобнее и результат стабильный. Размораживайте при комнатной температуре 25–30 минут, не в микроволновке — иначе тесто потеряет слоистость. Раскатка нужна один раз до 2 мм, чтобы коржи были тонкие и хрустящие. Пергамент предпочтительнее силиконизированной бумаги для ровного золотистого цвета и хрустящей текстуры. Не выпекайте «как есть» — толстый пласт плохо пропитается кремом.
По выпечке Для тонких коржей используйте 180 °C, верх/низ, средний уровень, без конвекции. Если корж долго остаётся бледным, последние 3–5 минут можно включить верхний нагрев или увеличить до 190 °C. Готовность проверяйте по трем признакам: сухой звонкий звук при постукивании, светло-золотистый цвет, корж ломается, не гнётся. Сразу после выпечки снимайте с противня на решётку, чтобы коржи сохранили хрустящую текстуру.
По крему Крем должен быть слегка текучим, чтобы коржи хорошо пропитались. Для аромата добавьте ваниль или ванильный сахар. Сливочное масло вводите только после остывания крема до тёплого состояния, иначе структура нарушится. Примечания к заварному крему для Наполеона • Крем уваривают до густого киселя / пудинга, по плотности как хорошо разваренная манная каша. • После закипания варят 30–60 секунд, постоянно помешивая. • Готовый крем накрывают пищевой плёнкой в контакт и полностью остужают. • Для сборки используют холодный или комнатной температуры крем. • Крем для Наполеона должен быть чуть гуще, чем для эклеров.
По сборке и пропитке Каждый корж смазывайте тонким слоем крема, иначе торт получится слишком жирным. Обрезки можно использовать для крошки сверху и по бокам. После сборки Наполеона накройте торт тарелкой или пергаментом и прижмите грузом около 1 кг (например, литровой банкой с водой) на 30–40 минут. Это поможет коржам равномерно пропитаться и сохранить красивую слоистую структуру. Для идеальной пропитки оставьте торт в холодильнике не менее 8–12 часов, лучше на всю ночь. Лёгкий груз на 30–40 минут помогает выровнять торт и ускоряет пропитку.
По подаче Нарезайте ножом с тонким лезвием, слегка прогретым в горячей воде, чтобы коржи не крошились. Подавайте после полного охлаждения и пропитки — только так раскрывается вкус торта Наполеон.

Приятного аппетита!