2 ч 30 мин
Торт Медовик с творожно-сметанным кремом
Пошаговый рецепт домашнего Медовика без долгой раскатки коржей. Готовится в разы быстрее классического! Секреты нежного творожно-сметанного крема.
Вам потребуется:
Нажмите на любой продукт, чтобы узнать о нём больше.
Для медового теста
- Мука пшеничная 380 г
- Мёд майский 250 г
- Сахар белый 125 г
- Сода пищевая 9 г
- Яйца куриные 2 шт
- Ванилин 2 г
Для сметанно-творожного крема
Для быстрой пропитки (по желанию)
Ккал
энергия
300
Б
белки
6
Ж
жиры
12
У
углеводы
39
Приготовление
Шаг 1. Подготовка медовой основы для теста. Смешайте в миске сахар, мёд и ванильный сахар. Поставьте миску на водяную баню и полностью растворите все крупинки.
Шаг 2. Добавьте соду в горячую смесь и тщательно перемешайте. Масса начнет активно пениться и посветлеет. Снимите миску с водяной бани и оставьте массу остывать до теплого состояния.
Шаг 3. Замес теста. В остывшую теплую смесь добавьте яйца и перемешайте. Порциями вводите просеянную муку, каждый раз вымешивая массу до полной однородности. Замесите мягкое, эластичное тесто, переложите его в пакет и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 4. Разделка теста. Припылите стол мукой, скатайте охлажденное тесто в колбаску и разделите её ровно на 9 частей. Раскатайте каждую часть в тонкий корж диаметром около 23 сантиметров. Один корж оставьте отдельно — он пойдет на посыпку торта.
Шаг 5. Выпекание коржей. Раскатанный корж переложите на противень с пергаментной бумагой. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 3–5 минут до золотистого цвета. Сразу после выпечки перекладывайте коржи на решетку для остывания.
Шаг 6. .Подготовка крема.
Вместо молочника можно использовать толстостенную кастрюлю. Залейте воду в боковое отверстие между стенками молочника до краев, затем слегка наклоните прибор и слейте немного лишней воды. Установите свисток на место. Внутрь молочника переложите творог 18 процентов, сметану 20 процентов, сахар и кукурузную муку. Тщательно пробейте все ингредиенты погружным блендером в холодном виде до абсолютной гладкости без крупинок.
Шаг 7. Заваривание крема. Поставьте молочник на средний огонь. Непрерывно и активно мешайте массу венчиком. Когда свисток загудит, уменьшите огонь до минимума и проварите крем еще около 5 минут, продолжая мешать. За счет кукурузной муки крем станет гладким, глянцевым и густым, а вкус сырой муки полностью исчезнет. Снимите молочник с плиты.
.
Шаг 8. Охлаждение крема. Сразу переложите загустевший крем из молочника в глубокую миску. Накройте пищевой пленкой в контакт, плотно прижав её к горячей поверхности массы. Оставьте при комнатной температуре до остывания, а затем уберите в холодильник минимум на 1,5–2 часа для полной стабилизации и приобретения шелковистой текстуры.
Шаг 9. Сборка торта. Оставленный девятый корж измельчите блендером в мелкую крошку. Полностью остывшие коржи равномерно промажьте холодным заварным кремом со всех сторон. Покройте верх и бока торта получившейся медовой крошкой. При желании сделайте на поверхности узор деревянной шпажкой.
Шаг 10. Пропитка. Оставьте собранный медовик при комнатной температуре на 2–3 часа для начальной пропитки, так как плотный заварной крем проникает в коржи чуть медленнее обычного жидкого сметанного. После этого уберите торт в холодильник на всю ночь для идеальной текстуры.
Приятного аппетита!
- Используйте качественный ароматный мёд, так как именно он задает вкус готовым коржам. Раскатывать медовое тесто можно сразу на листах пергамента, чтобы тонкие заготовки не деформировались при переносе на противень.
- Коржи выпекаются очень быстро, буквально за несколько минут, поэтому важно следить за духовкой и не пересушить их. Корж для посыпки можно подержать в духовке чуть дольше остальных, до насыщенного карамельного цвета, чтобы крошка получилась особенно ароматной и хрустящей.
- Сметана должна быть очень холодной и жирной (не менее 20%, а лучше 25–30%), чтобы крем держал форму. Если творог зернистый, обязательно протрите его через мелкое сито или пробейте погружным блендером до шелковистой консистенции перед соединением со сметаной, иначе в креме останутся комочки.
- Поскольку бисквитные медовые коржи обладают высокой пористостью, крема потребуется много — наносите его толстым слоем. В отличие от классического Наполеона, на этот торт не нужно ставить тяжелый груз, чтобы не выжать нежный творожный крем наружу. Время пропитки можно сократить до 3–4 часов за счет воздушной структуры коржа, но ночь в холодильнике сделает его по-настоящему тающим во рту.
- Использование жирной сметаны 20 процентов и плотного творога 18 процентов позволяет получить крем с глубоким пломбирным вкусом. Небольшое количество кукурузной муки выступает здесь идеальным стабилизатором, превращая массу в мягкий, шелковистый сырный крем. Очень важно вводить муку только в холодном виде и непрерывно мешать массу при заваривании, чтобы она осталась абсолютно гладкой. Пленка в контакт при охлаждении обязательна, она защитит крем от образования жесткой корочки.
- Чтобы торт получился идеально ровным, его можно собирать в кондительском кольце. Если вы хотите украсить торт ягодами замороженного крыжовника, выкладывайте их на поверхность исключительно перед самой подачей на стол. За ночь в холодильнике замороженные ягоды оттают, пустят кислый сок и испортят медовую крошку.
- Перед нарезкой подержите нож в горячей воде и вытрите насухо — так разрез получится идеально ровным, а нежный крем не размажется по слоям. Подавайте торт охлажденным к ароматному травяному чаю или кофе.
Сохраните рецепт, и он всегда будет под рукой.
Понравился рецепт? Оставьте свою оценку и поделитесь этим рецептом с друзьями.
Мои советы
Приятного аппетита!
Вас может заинтересовать
1 ч
Пельмени из курицы: простой рецепт с пельменницей
Домашние пельмени с нежнейшим фаршем из куриного филе и эластичным тестом. Рецепт с подробной инструкцией по использованию пельменницы, который подходит как для немедленного приготовления, так и для заморозки впрок. Отличный выбор для тех, кто хочет накормить семью вкусным, полезным и сытным блюдом без лишних хлопот.
Ккал
энергия
195
Б
белки
12
Ж
жиры
2
У
углеводы
30
1 ч 5 мин
Вкусный, рассыпчатый плов с курицей в мультиварке
Этот плов – настоящая находка для любителей восточной кухни! Нежная курица, ароматный и рассыпчатый рис, пряные специи – всё это гармонично сочетается в одном блюде, которое готовится буквально само собой благодаря умной технике – мультиварке.
Ккал
энергия
123
Б
белки
9
Ж
жиры
1
У
углеводы
18
3 ч 20 мин
Кремлёвский торт из слоёного теста с лимонной начинкой
Кремлёвский торт — идеальный десерт для детей и взрослых сладкоежек. Воздушный бисквит, белковый и масляный крем с лимонной начинкой создают насыщенный, интересный вкус.
Ккал
энергия
398
Б
белки
4
Ж
жиры
22
У
углеводы
42
1 ч 20 мин
Пицца "Маргарита"
Очень вкусная и с любовью приготовленная пицца своими руками никого не оставит равнодушными. Пицца получается с хрустящей корочкой и мягким тестом благодаря использованию муки для пиццы. Приготовьте и порадуйте себя и своих близких этой вкусной пиццей.
Ккал
энергия
171
Б
белки
6
Ж
жиры
3
У
углеводы
28
