3 ч 20 мин
Кремлёвский торт из слоёного теста с лимонной начинкой
Кремлёвский торт — идеальный десерт для детей и взрослых сладкоежек. Воздушный бисквит, белковый и масляный крем с лимонной начинкой создают насыщенный, интересный вкус.
Вам потребуется:
Нажмите на любой продукт, чтобы узнать о нём больше.
Тесто
Крем белковый
Масляный крем с желтками
Лимонная начинка
Ккал
энергия
398
Б
белки
4
Ж
жиры
22
У
углеводы
42
Приготовление
Шаг 1. Просеять на стол или деревянную доску 2 стакана муки (320 грамм). В просеянную муку натереть на терке 200 граммов сливочного масла или маргарина и перетереть муку с маслом.
Шаг 2. Добавляем 200 граммов сметаны, перемешиваем и быстро замешиваем мягкое тесто. Готовое тесто делим на 6 равных частей, заворачиваем каждую часть в пищевую пленку или в бумагу для выпечки и отправляем на два часа в холодильник.
Шаг 3. Через два часа раскатываем каждый кусочек теста в очень тонкий, почти прозрачный корж. Вырезаем круг диаметром 28 сантиметров. Из обрезков, оставшихся от шести коржей, мы готовим седьмой корж и посыпку для торта.
Шаг 4. Выкладываем корж на противень, накалываем тесто вилкой и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 200 °С 10-15 минут, до рыжего цвета. Таким образом, выпекаем 7 коржей.Готовые коржи выкладываем на деревянную доску и даем остыть.
Шаг 5. Приготовим лимонную начинку. Натираем на терке один лимон вместе с кожурой, косточки удаляем. Добавляем половину стакана сахара (120 грамм), перемешиваем и отставляем в сторону.
Шаг 6. У шести яиц отделяем белки от желтков. Приступаем к приготовлению белкового крема. Добавляем в белки 180 граммов сахара, перемешиваем, ставим на водяную баню и все время помешивая, доводим до температуры 73-75°С. Перекладываем белки в миску миксера и взбиваем на высокой скорости, пока белки не остынут до комнатной температуры, до получения плотного пышного крема.
Шаг 7. Приготовим масляный крем с желтками. В желтки добавляем 180 граммов сахара, ставим на водяную баню и все время перемешивая, доводим до температуры 57-60 °С.
Шаг 8. Перекладываем желтки в миску миксера, взбиваем добела, пока желтки не остынут до комнатной температуры и, не прекращая взбивания, постепенно добавляем 150 граммов мягкого сливочного масла. Продолжаем взбивать до получения нежного гладкого крема.
Шаг 9. Приступаем к сборке торта. На блюдо, на котором будем собирать торт кладем корж, гладкой стороной вниз, смазываем его желтковым кремом.
Поверх крема кладем второй корж, смазываем его белковым кремом, третий корж смазываем желтковым кремом, четвертый – белковым, на пятый корж выкладываем и разравниваем лимонную начинку.
Шаг 10. Шестой корж смазываем желтковым кремом, седьмой корж кладем гладкой стороной вверх. Ножницами или острым ножом подравниваем края и покрываем весь торт белковым кремом.Украшаем торт Кремлевский в соответствии с вашим вкусом и фантазией.
- По тесту и коржам Используйте готовое слоёное бездрожжевое тесто — так торт получается хрустящим и равномерно пропечённым. Размораживайте тесто при комнатной температуре 25–30 минут, не в микроволновке. Не раскатывайте коржи слишком тонко, иначе они могут крошиться при сборке. Для выпечки используйте пергамент или силиконизированную бумагу — коржи легко снимаются и не пригорают. Выпекайте коржи поочерёдно в заранее разогретой духовке, чтобы температура была стабильной и коржи равномерно подрумянились.
- По крему Белковый крем взбивайте до плотных пиков, но не пересушивайте, чтобы он остался воздушным. Масляный крем с желтками должен быть гладким и однородным. Если желтки слишком горячие, масло может расслоиться. Для сметанного или лимонного слоя используйте густую массу, чтобы она не растекалась между коржами.
- По лимонной начинке Используйте спелые лимоны с яркой цедрой для насыщенного вкуса. Удаляйте косточки перед добавлением в крем, чтобы начинка была однородной. Начинка должна быть густой, но не сухой, чтобы легко распределялась по коржам.
- По сборке Каждый корж промазывайте тонким слоем крема, иначе торт получится слишком сладким и жирным. Лёгкий груз на 30–40 минут помогает коржам пропитаться и выровнять торт. После сборки оставьте торт на 8–12 часов в холодильнике (лучше на ночь) — только так он полностью пропитается.
- По нарезке и подаче Нарезайте торт острым ножом с тонким лезвием, слегка нагретым в горячей воде, чтобы коржи не крошились. Украшайте торт крошкой из обрезков, цедрой лимона или ягодами, чтобы он выглядел празднично. Подавайте охлаждённым, но не слишком холодным — вкус и аромат крема раскрываются при лёгкой комнатной температуре.
Сохраните рецепт, и он всегда будет под рукой.
Понравился рецепт? Оставьте свою оценку и поделитесь этим рецептом с друзьями.
Мои советы
Приятного аппетита!
Вас может заинтересовать
1 ч 20 мин
Фаршированные перцы в мультиварке
Простой рецепт для вашей мультиварки: сочные фаршированные перцы с рисом и мясом в ароматной овощной зажарке. Всё приготовится и протушится само — вам останется лишь наслаждаться вкусным и сытным обедом всей семьёй. Идеальное блюдо для тех, кто ценит удобство и домашний уют.
Ккал
энергия
55
Б
белки
4
Ж
жиры
1
У
углеводы
7
5 ч 15 мин
Кулич пасхальный
Кулич - это традиционное пасхальное лакомство, которое готовят во многих странах. Он имеет форму высокого цилиндра и представляет собой сладкое дрожжевое тесто, приправленное специями и сухофруктами. В России наиболее популярными видами кулича являются "Пасха", "Кулич с изюмом" и "Кулич с цукатами".
Ккал
энергия
319
Б
белки
6
Ж
жиры
9
У
углеводы
50
1 ч 20 мин
Пицца "Маргарита"
Очень вкусная и с любовью приготовленная пицца своими руками никого не оставит равнодушными. Пицца получается с хрустящей корочкой и мягким тестом благодаря использованию муки для пиццы. Приготовьте и порадуйте себя и своих близких этой вкусной пиццей.
Ккал
энергия
171
Б
белки
6
Ж
жиры
3
У
углеводы
28
30 мин
Как заквасить капусту
Квасить капусту в банке очень удобно, особенно если вы живете в квартире, а не в своем доме. Рецепт самый простой и легкий, а главное - очень вкусный. Капуста заквашенная таким способом напоминает по вкусу бочковую. Приготовьте и порадуйте себя и своих близких этой вкусной и полезной закуской.
Ккал
энергия
42
Б
белки
1
Ж
жиры
0
У
углеводы
9
