Мука пшеничная

Пищевая ценность на 100 г

Ккал

энергия

364

Б

белки

9.2

Ж

жиры

1.2

У

углеводы

74.9

Единицы измерения

Основная единица измерения:
грамм (г)

1 ч.л.

чайная
ложка

10 г

1 ст.л.

столовая
ложка

30 г

1 ст. 200

стакан
200 мл

130 г

1 ст. 250

стакан
250 мл

160 г

1 шт.

штука

— г

1 пак.

пакетик

— г

1 кап

капля

— г

углеводный продукт среднекалорийный продукт мука для торта мука для куличей мука для сдобы мука для бисквитов мука для оладий мука для макарон мука для вареников мука для пельменей

О продукте

Пшеничная мука получается путём смалывания спелых зёрен пшеницы. Это наиболее известная разновидность муки, отличающаяся высокой пищевой ценностью.

Содержит множество витаминов, в числе которых витамины группы В, витамин Е и витамин H, а также необходимых организму минералов. Среди них кальций, калий, натрий, йод и многие другие.

Среди недостатков пшеничной муки — содержание в цельных зёрнах пшеницы фитиновой кислоты, блокирующей усвоение кальция, магния и цинка. Однако, существуют технологии приготовления теста, снижающие такое влияние - к примеру, с использованием закваски.

Пшеничной муке отводится важное место в хлебопечении, поскольку она придаёт тесту вязкость при помощи крахмала и клейковины. Кроме того, с её помощью готовят блины, оладьи, разнообразные кондитерские изделия и многое другое.

Сорт муки — это качественный показатель, который зависит от технологии переработки зерна. Существует шесть сортов пшеничной муки: обойная, высший, кулинарная, крупчатка, первый и второй.

Обойная. Выход 96%, её получают при измельчении зерна с оболочкой. Самый полезный для здоровья продукт. Подходит для хлеба, можно добавлять в пироги, блины, смешивая с мукой первого сорта.

Высший. Для ее получения используют только сердцевину зерна, поэтому высокое содержание крахмала. Лишена микроэлементов и витаминов, которые концентрируются в оболочке. Мучные частички очень мелкие 0,1-0,2 мм.К выработке муки высшего сорта относится отборная, экстра и люкс. Подходит для сдобы,тортов, пирожных и булочек. 

Кулинарная. Получается добавлением к хлебопекарной муке высшего или 1-го сорта соли, сахара, сухого молока, яичного порошка, соевой муки, химических разрыхлителей (двууглекислой соды, углекислого аммония). Такая мука походит для блинов, вареников, пудингов и бисквитов.

Крупчатка. Её получают из стекловидных сортов пшеницы крупным помолом, высокой степени очистки, при выходе 10%. Ее преимуществом является набухание теста после замеса Данный сорт муки богат на клейковину от 30%, зольность 0,6%. Энергетическая ценность в 100 г продукта: белки 10,8 г, жиры 1,0 г, углеводы 69,5 г. Эта мука подходит для дрожжевого теста с высоким содержанием сахара и жира для таких изделий, как куличи, сдоба и т.д.

Первый сорт. Подходит для несладкой выпечки. Тесто поднимается хорошо, пироги из нее остаются свежими дольше, чем из муки высшего сорта.

Второй сорт. Полезнее высшего, содержит больше витаминов и минералов. Но тесто плохо поднимается, изделия не будут пышными и быстро черствеют. Но для блинов и пельменей это идеальный вариант.

С этим продуктом готовят

  Выпечка

30 мин

Опара для теста

Опара – это один из самых важных ингредиентов в кулинарии, который используется для приготовления различных блюд, таких как хлеб, булочки, пироги и многое другое. Опара – это смесь муки, воды, дрожжей, сахара и соли, которая позволяет тесту подниматься и становиться более воздушным.

Ккал

энергия

183

Б

белки

5

Ж

жиры

3

У

углеводы

32

Читать далее

  Вторые блюда

1 ч 20 мин

Лисички с картофелем в мультиварке

Один из любимых рецептов, который порадует простотой приготовления и великолепным вкусом. Попробуйте грибы лисички с тушеным картофелем и наслаждайтесь натуральным вкусом и огромной пользой для вашего здоровья!

Ккал

энергия

77

Б

белки

2

Ж

жиры

2

У

углеводы

12

Читать далее

  Десерты и торты

1 ч 10 мин

Сладкие сырники с изюмом

Нежные и сладкие сырники с изюмом — идеальное блюдо для сытного завтрака или лёгкого десерта. Этот простой рецепт гарантирует аппетитную золотистую корочку снаружи и мягкую творожную текстуру внутри. Подавайте их со сметаной, джемом или свежими фруктами, чтобы порадовать семью классическим и любимым угощением.

Ккал

энергия

211

Б

белки

11

Ж

жиры

6

У

углеводы

26

Читать далее

  Выпечка

1 ч 20 мин

Пончики на воде без яиц

Вкусный рецепт пончиков без молока и яиц, в меру сладкие, очень воздушные, которые можно начинить по желанию кремом, полить сиропом или шоколадом. Приготовьте и порадуйте себя и своих близких этими вкусными пончиками!

Ккал

энергия

137

Б

белки

3

Ж

жиры

3

У

углеводы

23

Читать далее

Вас может заинтересовать

  Вода и напитки

1 мин

Кипрей узколистный (иван-чай)

Иван-чай имеет множество полезных свойств для здоровья: он помогает справиться со стрессом, уменьшает уровень холестерина в крови, улучшает пищеварение, снимает воспаление, помогает при нарушениях мочевых путей и заболеваниях дыхательной системы.

Ккал

энергия

169

Б

белки

4.6

Ж

жиры

1.8

У

углеводы

31.6

Читать далее

  Фрукты и ягоды

1 мин

Барбарис

Барбарис является ягодой, которая имеет несколько полезных свойств. Она богата витамином C, который способствует укреплению иммунной системы и защите от свободных радикалов.

Ккал

энергия

118

Б

белки

1

Ж

жиры

1

У

углеводы

25

Читать далее

  Птица и яйца

1 мин

Куриная голень

Куриная голень - это популярный продукт, который часто используется в различных рецептах. Однако, не все знают всесторонние преимущества и возможные риски этого продукта.

Ккал

энергия

206

Б

белки

18

Ж

жиры

14

У

углеводы

0

Читать далее

  Крупы

1 мин

Булгур

Булгур - это продукт, который получается с помощью предварительного варения, сушки и измельчения цельного зерна пшеницы. Он часто используется в блюдах турецкой, средиземноморской и ближневосточной кухонь.

Ккал

энергия

306

Б

белки

12.3

Ж

жиры

1.3

У

углеводы

57.6

Читать далее