Мука пшеничная

Пищевая ценность на 100 г

Ккал

энергия

364

Б

белки

9.2

Ж

жиры

1.2

У

углеводы

74.9

Единицы измерения

Основная единица измерения:
грамм (г)

1 ч.л.

чайная
ложка

10 г

1 ст.л.

столовая
ложка

30 г

1 ст. 200

стакан
200 мл

130 г

1 ст. 250

стакан
250 мл

160 г

1 шт.

штука

— г

1 пак.

пакетик

— г

1 кап

капля

— г

углеводный продукт среднекалорийный продукт мука для торта мука для куличей мука для сдобы мука для бисквитов мука для оладий мука для макарон мука для вареников мука для пельменей

О продукте

Пшеничная мука получается путём смалывания спелых зёрен пшеницы. Это наиболее известная разновидность муки, отличающаяся высокой пищевой ценностью.

Содержит множество витаминов, в числе которых витамины группы В, витамин Е и витамин H, а также необходимых организму минералов. Среди них кальций, калий, натрий, йод и многие другие.

Среди недостатков пшеничной муки — содержание в цельных зёрнах пшеницы фитиновой кислоты, блокирующей усвоение кальция, магния и цинка. Однако, существуют технологии приготовления теста, снижающие такое влияние - к примеру, с использованием закваски.

Пшеничной муке отводится важное место в хлебопечении, поскольку она придаёт тесту вязкость при помощи крахмала и клейковины. Кроме того, с её помощью готовят блины, оладьи, разнообразные кондитерские изделия и многое другое.

Сорт муки — это качественный показатель, который зависит от технологии переработки зерна. Существует шесть сортов пшеничной муки: обойная, высший, кулинарная, крупчатка, первый и второй.

Обойная. Выход 96%, её получают при измельчении зерна с оболочкой. Самый полезный для здоровья продукт. Подходит для хлеба, можно добавлять в пироги, блины, смешивая с мукой первого сорта.

Высший. Для ее получения используют только сердцевину зерна, поэтому высокое содержание крахмала. Лишена микроэлементов и витаминов, которые концентрируются в оболочке. Мучные частички очень мелкие 0,1-0,2 мм.К выработке муки высшего сорта относится отборная, экстра и люкс. Подходит для сдобы,тортов, пирожных и булочек. 

Кулинарная. Получается добавлением к хлебопекарной муке высшего или 1-го сорта соли, сахара, сухого молока, яичного порошка, соевой муки, химических разрыхлителей (двууглекислой соды, углекислого аммония). Такая мука походит для блинов, вареников, пудингов и бисквитов.

Крупчатка. Её получают из стекловидных сортов пшеницы крупным помолом, высокой степени очистки, при выходе 10%. Ее преимуществом является набухание теста после замеса Данный сорт муки богат на клейковину от 30%, зольность 0,6%. Энергетическая ценность в 100 г продукта: белки 10,8 г, жиры 1,0 г, углеводы 69,5 г. Эта мука подходит для дрожжевого теста с высоким содержанием сахара и жира для таких изделий, как куличи, сдоба и т.д.

Первый сорт. Подходит для несладкой выпечки. Тесто поднимается хорошо, пироги из нее остаются свежими дольше, чем из муки высшего сорта.

Второй сорт. Полезнее высшего, содержит больше витаминов и минералов. Но тесто плохо поднимается, изделия не будут пышными и быстро черствеют. Но для блинов и пельменей это идеальный вариант.

С этим продуктом готовят

  Вторые блюда

1 ч

Пельмени из курицы: простой рецепт с пельменницей

Домашние пельмени с нежнейшим фаршем из куриного филе и эластичным тестом. Рецепт с подробной инструкцией по использованию пельменницы, который подходит как для немедленного приготовления, так и для заморозки впрок. Отличный выбор для тех, кто хочет накормить семью вкусным, полезным и сытным блюдом без лишних хлопот.

Ккал

энергия

195

Б

белки

12

Ж

жиры

2

У

углеводы

30

Читать далее

  Выпечка

50 мин

Идеальная яблочная шарлотка: быстрый и вкусный рецепт

Ароматная и пышная яблочная шарлотка – классический десерт, который легко приготовить дома. Нежное тесто с кусочками кисло-сладких яблок создаст уютную атмосферу на вашем столе.

Ккал

энергия

184

Б

белки

5

Ж

жиры

4

У

углеводы

30

Читать далее

  Выпечка

2 ч 20 мин

Рождественский калач

Рождественский калач является символом богатства и процветания. В древности его готовили только на Рождество и подавали на стол вместе с другими праздничными блюдами.

Ккал

энергия

300

Б

белки

7

Ж

жиры

7

У

углеводы

49

Читать далее

  Праздничные блюда

2 ч 30 мин

Закусочный торт Наполеон с грибами и сыром

Это отличная и сытная закуска для праздничного стола. Готовить её несложно. На столе смотрится аппетитно. Приготовьте и порадуйте себя и своих близких этой чудесной закуской!

Ккал

энергия

204

Б

белки

5

Ж

жиры

12

У

углеводы

17

Читать далее

Вас может заинтересовать

  Специи, приправы, пряности

1 мин

Итальянские травы

Эти травы обладают ярким и ароматным вкусом и широко используются в итальянской кухне для ароматизации блюд.

Ккал

энергия

222

Б

белки

12.4

Ж

жиры

6.5

У

углеводы

26

Читать далее

  Овощи и бобовые

1 мин

Зелёный горошек

Зеленый горошек является одним из самых популярных овощей в мире благодаря своему яркому цвету, нежному вкусу и богатому питательному составу. Этот маленький овощ содержит множество полезных веществ и имеет множество преимуществ для здоровья.

Ккал

энергия

87

Б

белки

5.4

Ж

жиры

0.4

У

углеводы

14.5

Читать далее

  Овощи и бобовые

1 мин

Стебли сельдерея

Стебли сельдерея (черешковый сельдерей) — это сочные, хрустящие прикорневые черешки двухлетнего травянистого растения семейства Зонтичные. Они обладают ярким, свежим, пряным ароматом и солоноватым вкусом, благодаря чему активно используются в кулинарии как в сыром виде для салатов, так и в качестве важной ароматной базы для супов, рагу и соусов.

Ккал

энергия

14

Б

белки

0.9

Ж

жиры

0.1

У

углеводы

2.1

Читать далее

  Молоко и молочные продукты

1 мин

Молоко

Молоко - это жидкость, выделяемая млекопитающими самками для кормления своих потомков. Оно содержит лактозу, белок казеин, жир, витамины и минеральные вещества, такие как кальций и фосфор. Молоко и его производные продукты, такие как сыр и йогурт, являются важной частью питания человека.

Ккал

энергия

67

Б

белки

3.2

Ж

жиры

3.6

У

углеводы

4.8

Читать далее