Мука пшеничная

Пищевая ценность на 100 г

Ккал

энергия

364

Б

белки

9.2

Ж

жиры

1.2

У

углеводы

74.9

Единицы измерения

Основная единица измерения:
грамм (г)

1 ч.л.

чайная
ложка

10 г

1 ст.л.

столовая
ложка

30 г

1 ст. 200

стакан
200 мл

130 г

1 ст. 250

стакан
250 мл

160 г

1 шт.

штука

— г

1 пак.

пакетик

— г

1 кап

капля

— г

углеводный продукт среднекалорийный продукт мука для торта мука для куличей мука для сдобы мука для бисквитов мука для оладий мука для макарон мука для вареников мука для пельменей

О продукте

Пшеничная мука получается путём смалывания спелых зёрен пшеницы. Это наиболее известная разновидность муки, отличающаяся высокой пищевой ценностью.

Содержит множество витаминов, в числе которых витамины группы В, витамин Е и витамин H, а также необходимых организму минералов. Среди них кальций, калий, натрий, йод и многие другие.

Среди недостатков пшеничной муки — содержание в цельных зёрнах пшеницы фитиновой кислоты, блокирующей усвоение кальция, магния и цинка. Однако, существуют технологии приготовления теста, снижающие такое влияние - к примеру, с использованием закваски.

Пшеничной муке отводится важное место в хлебопечении, поскольку она придаёт тесту вязкость при помощи крахмала и клейковины. Кроме того, с её помощью готовят блины, оладьи, разнообразные кондитерские изделия и многое другое.

Сорт муки — это качественный показатель, который зависит от технологии переработки зерна. Существует шесть сортов пшеничной муки: обойная, высший, кулинарная, крупчатка, первый и второй.

Обойная. Выход 96%, её получают при измельчении зерна с оболочкой. Самый полезный для здоровья продукт. Подходит для хлеба, можно добавлять в пироги, блины, смешивая с мукой первого сорта.

Высший. Для ее получения используют только сердцевину зерна, поэтому высокое содержание крахмала. Лишена микроэлементов и витаминов, которые концентрируются в оболочке. Мучные частички очень мелкие 0,1-0,2 мм.К выработке муки высшего сорта относится отборная, экстра и люкс. Подходит для сдобы,тортов, пирожных и булочек. 

Кулинарная. Получается добавлением к хлебопекарной муке высшего или 1-го сорта соли, сахара, сухого молока, яичного порошка, соевой муки, химических разрыхлителей (двууглекислой соды, углекислого аммония). Такая мука походит для блинов, вареников, пудингов и бисквитов.

Крупчатка. Её получают из стекловидных сортов пшеницы крупным помолом, высокой степени очистки, при выходе 10%. Ее преимуществом является набухание теста после замеса Данный сорт муки богат на клейковину от 30%, зольность 0,6%. Энергетическая ценность в 100 г продукта: белки 10,8 г, жиры 1,0 г, углеводы 69,5 г. Эта мука подходит для дрожжевого теста с высоким содержанием сахара и жира для таких изделий, как куличи, сдоба и т.д.

Первый сорт. Подходит для несладкой выпечки. Тесто поднимается хорошо, пироги из нее остаются свежими дольше, чем из муки высшего сорта.

Второй сорт. Полезнее высшего, содержит больше витаминов и минералов. Но тесто плохо поднимается, изделия не будут пышными и быстро черствеют. Но для блинов и пельменей это идеальный вариант.

С этим продуктом готовят

  Выпечка

1 ч 20 мин

Пончики на воде без яиц

Вкусный рецепт пончиков без молока и яиц, в меру сладкие, очень воздушные, которые можно начинить по желанию кремом, полить сиропом или шоколадом. Приготовьте и порадуйте себя и своих близких этими вкусными пончиками!

Ккал

энергия

137

Б

белки

3

Ж

жиры

3

У

углеводы

23

Читать далее

  Выпечка

40 мин

Печенье из овсяной каши

Это печенье - мой эксперимент, на который меня сподвигла вчерашняя овсяная каша сваренная на воде без сахара и масла , которая при каждом открытии холодильника тоскливо напоминала о себе. Печенье получилось в меру рассыпчатым, мягким с молочным вкусом и приятной кислинкой, которую дарит курага.

Ккал

энергия

468

Б

белки

39

Ж

жиры

12

У

углеводы

46

Читать далее

  Выпечка

30 мин

Опара для теста

Опара – это один из самых важных ингредиентов в кулинарии, который используется для приготовления различных блюд, таких как хлеб, булочки, пироги и многое другое. Опара – это смесь муки, воды, дрожжей, сахара и соли, которая позволяет тесту подниматься и становиться более воздушным.

Ккал

энергия

183

Б

белки

5

Ж

жиры

3

У

углеводы

32

Читать далее

  Вторые блюда

1 ч 20 мин

Лисички с картофелем в мультиварке

Один из любимых рецептов, который порадует простотой приготовления и великолепным вкусом. Попробуйте грибы лисички с тушеным картофелем и наслаждайтесь натуральным вкусом и огромной пользой для вашего здоровья!

Ккал

энергия

77

Б

белки

2

Ж

жиры

2

У

углеводы

12

Читать далее

Вас может заинтересовать

  Пищевые добавки

1 мин

Ванилин

Ванилин — это искусственный ароматизатор, имитирующий запах ванили. Он содержится в экстракте ванили и является его главным компонентом. Большинство коммерчески доступных ванильных продуктов сегодня содержат ванилин, а не естественный экстракт ванили.

Ккал

энергия

55

Б

белки

0.1

Ж

жиры

0.1

У

углеводы

12.7

Читать далее

  Овощи и бобовые

1 мин

Корень сельдерея

Корень сельдерея имеет множество полезных свойств. Он содержит много витаминов (С, А, Е, К, В2, В6 и фолиевой кислоты) и минералов (калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, цинк). Содержит большое количество клетчатки, которая помогает пище быстрее перевариваться и выводить шлаки из организма. Благодаря большому количеству эфирных масел, сельдерей оказывает успокаивающее действие на нервную систему, а также содержит антиоксиданты, снижающие риск развития рака.

Ккал

энергия

36

Б

белки

1.3

Ж

жиры

0.3

У

углеводы

6.5

Читать далее

  Мука и дрожжи

1 мин

Мука ржаная

Ржаная мука получается путём смалывания спелых зёрен ржи. Занимает второе место после пшеничной по известности и широте применения. Эта мука темнее и грубее пшеничной, и хуже образует клейковину, поэтому её часто смешивают с пшеничной.

Ккал

энергия

313

Б

белки

8.9

Ж

жиры

1.7

У

углеводы

61.8

Читать далее

  Молоко и молочные продукты

1 мин

Сливки молочные

Сливки молочные - это продукт, полученный из цельного молока путем разделения его на две фракции - сливки и обезжиренное молоко. Обычно сливки молочные содержат от 10% до 35% жира.

Ккал

энергия

112

Б

белки

2.8

Ж

жиры

9

У

углеводы

4

Читать далее