Дрожжи пекарские

Пищевая ценность на 100 г

Ккал

энергия

114

Б

белки

12.7

Ж

жиры

2.7

У

углеводы

8.5

Единицы измерения

Основная единица измерения:
грамм (г)

1 ч.л.

чайная
ложка

7 г

1 ст.л.

столовая
ложка

21 г

1 ст. 200

стакан
200 мл

268 г

1 ст. 250

стакан
250 мл

336 г

1 шт.

штука

— г

1 пак.

пакетик

— г

1 кап

капля

— г

белковый продукт среднекалорийный продукт дрожжи для хлеба дрожжи для кулича свежие дрожжи сухие дрожжи хлебопекарные дрожжи быстродействующие дрожжи

О продукте

Пекарские дрожжи — это микроорганизмы Saccharomyces cerevisiae, относящиеся к группе одноклеточных грибов, насчитывающей порядка 1500 различных видов. Широко применяются в пивоварении, выпечке и виноделии.

Дрожжи являются источником витаминов группы В (B1, B2, РР, пантотеновой кислоты, B6) и витамина D. Являются биологическим разрыхлителем теста.

Различают прессованные, сушёные и сухие быстродействующие дрожжи.

Прессованные дрожжи. Также известны под названиями живых или свежих дрожжей. Представляют собой сформированные брикеты из чистой культуры пекарских дрожжей, выращиваемой на питательных средах — мелассе — отходе свеклосахарного производства — путём постоянного накопления биомассы дрожжей. В среднем каждый грамм пресованных дрожжей содержит 10–15 млрд. клеток.

Сушёные дрожжи. Представляют собой прессованные дрожжи, высушенные до влажности 8-10% при определённых условиях. Имеют пониженную бродильную активность, поэтому их требуется примерно вдвое больше, чем прессованных. Более низкая влажность сушёных дрожжей увеличивает их срок хранения при отсутствии контакта с воздухом.

Сухие быстродействующие дрожжи. Сочетание высокой бродильной активности прессованных дрожжей и длительности срока хранения сушёных даёт возможность добавлять быстродействующие дрожжи в сухом виде при замесе опары и теста непосредственно в муку. Лучше всего они подходят для теста с большим содержанием сахара и жира, а также для безопарного и быстрого теста. Этот вид дрожжей также называют инстантным.

Чаще всего пекарские дрожжи применяют для выпечки различных хлебобулочных изделий: хлеба, батонов и багетов, куличей, пирожков, пирогов, караваев, бубликов, булочек и т.п.

После вскрытия упаковки с дрожжами их нужно использовать в течение 2–4 дней, поскольку в них проникает воздух, а с ним — влага и кислород, снижающие их бродильную активность.

С этим продуктом готовят

  Выпечка

30 мин

Опара для теста

Опара – это один из самых важных ингредиентов в кулинарии, который используется для приготовления различных блюд, таких как хлеб, булочки, пироги и многое другое. Опара – это смесь муки, воды, дрожжей, сахара и соли, которая позволяет тесту подниматься и становиться более воздушным.

Ккал

энергия

183

Б

белки

5

Ж

жиры

3

У

углеводы

32

Читать далее

Вас может заинтересовать

  Мука и дрожжи

1 мин

Солод чёрный ржаной ферментированный

Чёрный ржаной ферментированный солод - это продукт производства, который получается путём обработки зерен ржи специальной бактериальной культурой. Этот вид солода применяется в изготовлении различных напитков, таких как пиво, квас, брага и другие.

Ккал

энергия

331

Б

белки

9.8

Ж

жиры

1.2

У

углеводы

66.4

Читать далее

  Овощи и бобовые

1 мин

Чеснок

Чеснок - это многолетнее растение семейства луковых, известное своими медицинскими свойствами и использованием в кулинарии. Он имеет острый аромат и вкус и является неотъемлемой частью традиционных блюд во многих кухнях.

Ккал

энергия

158

Б

белки

6.5

Ж

жиры

0.5

У

углеводы

29.9

Читать далее

  Мука и дрожжи

1 мин

Мука пшеничная

Пшеничная мука получается путём смалывания спелых зёрен пшеницы. Это наиболее известная разновидность муки, отличающаяся высокой пищевой ценностью.

Ккал

энергия

364

Б

белки

9.2

Ж

жиры

1.2

У

углеводы

74.9

Читать далее

  Овощи и бобовые

1 мин

Репа жёлтая

Репа жёлтая - это овощное растение семейства капустных, которое широко распространено во всем мире. Этот вид репы называется также "золотой корень" из-за ярко-желтого цвета корня.

Ккал

энергия

33

Б

белки

1.5

Ж

жиры

0.1

У

углеводы

6.2

Читать далее