Дрожжи пекарские

Пищевая ценность на 100 г

Ккал

энергия

114

Б

белки

12.7

Ж

жиры

2.7

У

углеводы

8.5

Единицы измерения

Основная единица измерения:
грамм (г)

1 ч.л.

чайная
ложка

7 г

1 ст.л.

столовая
ложка

21 г

1 ст. 200

стакан
200 мл

268 г

1 ст. 250

стакан
250 мл

336 г

1 шт.

штука

— г

1 пак.

пакетик

— г

1 кап

капля

— г

белковый продукт среднекалорийный продукт дрожжи для хлеба дрожжи для кулича свежие дрожжи сухие дрожжи хлебопекарные дрожжи быстродействующие дрожжи

О продукте

Пекарские дрожжи — это микроорганизмы Saccharomyces cerevisiae, относящиеся к группе одноклеточных грибов, насчитывающей порядка 1500 различных видов. Широко применяются в пивоварении, выпечке и виноделии.

Дрожжи являются источником витаминов группы В (B1, B2, РР, пантотеновой кислоты, B6) и витамина D. Являются биологическим разрыхлителем теста.

Различают прессованные, сушёные и сухие быстродействующие дрожжи.

Прессованные дрожжи. Также известны под названиями живых или свежих дрожжей. Представляют собой сформированные брикеты из чистой культуры пекарских дрожжей, выращиваемой на питательных средах — мелассе — отходе свеклосахарного производства — путём постоянного накопления биомассы дрожжей. В среднем каждый грамм пресованных дрожжей содержит 10–15 млрд. клеток.

Сушёные дрожжи. Представляют собой прессованные дрожжи, высушенные до влажности 8-10% при определённых условиях. Имеют пониженную бродильную активность, поэтому их требуется примерно вдвое больше, чем прессованных. Более низкая влажность сушёных дрожжей увеличивает их срок хранения при отсутствии контакта с воздухом.

Сухие быстродействующие дрожжи. Сочетание высокой бродильной активности прессованных дрожжей и длительности срока хранения сушёных даёт возможность добавлять быстродействующие дрожжи в сухом виде при замесе опары и теста непосредственно в муку. Лучше всего они подходят для теста с большим содержанием сахара и жира, а также для безопарного и быстрого теста. Этот вид дрожжей также называют инстантным.

Чаще всего пекарские дрожжи применяют для выпечки различных хлебобулочных изделий: хлеба, батонов и багетов, куличей, пирожков, пирогов, караваев, бубликов, булочек и т.п.

После вскрытия упаковки с дрожжами их нужно использовать в течение 2–4 дней, поскольку в них проникает воздух, а с ним — влага и кислород, снижающие их бродильную активность.

С этим продуктом готовят

  Выпечка

30 мин

Опара для теста

Опара – это один из самых важных ингредиентов в кулинарии, который используется для приготовления различных блюд, таких как хлеб, булочки, пироги и многое другое. Опара – это смесь муки, воды, дрожжей, сахара и соли, которая позволяет тесту подниматься и становиться более воздушным.

Ккал

энергия

183

Б

белки

5

Ж

жиры

3

У

углеводы

32

Читать далее

Вас может заинтересовать

  Специи, приправы, пряности

1 мин

Орегано (душица)

Орегано – это ароматное растение, принадлежащее к семейству губоцветных. Оно обычно используется в кулинарии, особенно в итальянской, где добавляется в пиццу, соусы и другие блюда.

Ккал

энергия

27

Б

белки

1.5

Ж

жиры

0

У

углеводы

5

Читать далее

  Пищевые добавки

1 мин

Ламинария

Ламинария - это вид бурых водорослей, обитающих в водах северной части Тихого и Атлантического океанов. Она широко используется в качестве пищевого продукта и биологически активной добавки.

Ккал

энергия

51

Б

белки

0.8

Ж

жиры

5.1

У

углеводы

0

Читать далее

  Полуфабрикаты из теста

1 мин

Макароны

Макароны — это популярный продукт, приготовленный из муки и воды. Они доступны в различных формах и размерах, таких как спагетти, лапша, ракушки и т. д. Вот некоторая информация о пользе, вреде и рекомендациях по хранению макарон.

Ккал

энергия

384

Б

белки

12

Ж

жиры

2

У

углеводы

75

Читать далее

  Крупы

1 мин

Гречневая крупа

Гречневая крупа - это продукт, получаемый из очищенных зерен гречихи. Содержание гречневой крупы включает витамины группы B, витамины E и PP, микроэлементы железо, магний, цинк, марганец, кальций, калий и фосфор.

Ккал

энергия

344

Б

белки

12.6

Ж

жиры

3.3

У

углеводы

62.1

Читать далее