Легкий овощной суп с вермишелью: быстрый и витаминный обед

*   **Время приготовления:** 25-30 минут
*   **Кухня:** Европейская, домашняя
*   **Калорийность:** ~85 ккал на порцию (приблизительно)

Ингредиенты

*   Картофель — 2–3 шт. (средних)
*   Кабачок (молодой) — 1 шт.
*   Сладкий перец — 1 шт. (любого цвета)
*   Лук репчатый — 1 шт.
*   Томатная паста — 1–2 ст. л.
*   Чеснок — 1 зубчик
*   Имбирь свежий (тертый) — 0,5–1 ч. л.
*   Вермишель (тонкая, "паутинка") — 70–80 г
*   Укроп свежий — небольшой пучок
*   Растительное масло — 1 ст. л. (для обжарки)
*   Вода — 800 мл
*   Соль, перец черный молотый — по вкусу

Приготовление 

1. Лук нарежем полукольцами. Картофель, кабачок и сладкий перец очистим от кожуры и семян (если кабачок молодой, кожуру можно оставить) и нарежем аккуратными кубиками или кусочками примерно одинакового размера. Чеснок измельчим, имбирь натрем на мелкой терке.

2.  В кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло. Обжариваем лук до легкой прозрачности 2-3 минуты. Добавляем картофель, кабачок и перец. Обжариваем все вместе, помешивая, еще 3-4 минуты. Это усилит вкус будущего супа.

3.   К овощам выкладываем томатную пасту, тертый имбирь и измельченный чеснок. Хорошо перемешиваем и прогреваем 1-2 минуты, пока не почувствуется насыщенный пряный аромат.

4.  Заливаем содержимое кастрюли горячей водой (около 800 мл). Доводим до кипения, убавляем огонь до среднего и варим около 10 минут, пока картофель и другие овощи не станут мягкими.

5. Засыпаем в кипящий суп вермишель. Варим согласно времени, указанному на упаковке (обычно 5-6 минут), до готовности. Не переваривайте, чтобы вермишель не разварилась.

6.  Снимаем суп с огня. Солим и перчим по вкусу. Добавляем мелко нарезанный свежий укроп и даем супу настояться под крышкой 5-10 минут.

Разливаем суп по тарелкам. Для дополнительной свежести и хруста в каждую порцию можно добавить пару кубиков свежего огурца. Приятного аппетита!

 Полезные советы

*   **Без обжарки:** Для еще более диетического варианта все овощи можно просто залить водой и сварить. Но обжарка придает супу глубину вкуса.
*   **Вариативность овощей:** Кабачок можно заменить на горсть стручковой фасоли или цветной капусты. В конце варки отлично подойдет горсть свежего шпината.
*   **Вермишель:** Чтобы она не разварилась и не забрала весь бульон, суп лучше съесть в день приготовления. Или отварите вермишель отдельно и добавляйте ее прямо в тарелку при подаче, заливая овощным бульоном.
*   **Для сытности:** В начале обжарки с луком можно добавить 1-2 ст.л. промытой красной чечевицы. Она разварится в супе и сделает его более густым и питательным.

Этот суп — настоящая палочка-выручалочка на кухне. Он легкий, полный витаминов и готовится буквально на раз-два.