Мильфей из слоёного теста — классический, с лимонным курдом и с ягодами

История и интересные факты о мильфее

Мильфей (фр. Mille-feuille — «тысяча листьев») появился во Франции в XVII веке. Название отражает его многослойность.

Изначально коржи готовили из дрожжевого или слоёного теста с минимальной прослойкой крема, а в XIX веке появились классические варианты с заварным кремом.

В России мильфей часто путают с Наполеоном, однако настоящий мильфей тоньше, слоистее и всегда хрустящий, а Наполеон мягче за счёт длительной пропитки.

Сегодня мильфей популярен во всём мире: существует множество вариаций с ягодами, фруктами, шоколадом, лимонным курдом и даже солёной карамелью.

Ингредиенты

Коржи (для всех вариантов)

Готовое слоёное бездрожжевое тесто — 1 кг

Пергамент для выпечки

Заварной крем

Молоко — 1 л

Яйца куриные — 6 шт.

Сахар белый — 360 г

Крахмал кукурузный (или мука) — 120 г

Сливочное масло 82 % — 250 г

Ванилин — 1 г

Лимонный курд

Лимоны — 2 шт.

Сахар — 150 г

Яйца — 3 шт.

Масло сливочное — 100 г

Солёная карамель

Сахар — 200 г

Сливки 33 % — 150 мл

Сливочное масло — 100 г

Морская соль — 3–4 г

Ягоды

Замороженные ягоды — 500 г (клубника, малина, голубика)

Приготовление коржей

Разморозьте тесто при комнатной температуре 25–30 минут.

Раскатайте каждый пласт до толщины ~2 мм, наколите вилкой.

Выпекайте при 180 °C 12–15 минут до светло‑золотистого цвета.

Остудите на решётке, крошки оставьте для украшения.

📌 Совет: для более хрустящего результата используйте тонкие коржи, но не пережарьте их.

Приготовление заварного крема

Смешайте яйца, сахар и крахмал.

Вскипятите молоко, тонкой струйкой введите смесь, варите до загустения.

Остудите под плёнкой в контакт, добавьте сливочное масло и ваниль.

📌 Крем должен быть густым, но слегка текучим, чтобы пропитывать слои равномерно.

Лимонный курд

Снимите цедру и выжмите сок лимонов.

Смешайте с сахаром и яйцами, варите на водяной бане до густоты.

Добавьте масло, остудите.

Солёная карамель

Растопите сахар до янтарного цвета, добавьте сливки.

Снимите с огня, вмешайте масло и соль.

Остудите до густой консистенции.

Подготовка ягод

Разморозьте, слейте лишнюю жидкость.

Промокните бумажным полотенцем, нарежьте при необходимости.

📌 Совет: удаление лишней влаги — ключ к хрустящим слоям.

Сборка мильфея

Классический

Корж → заварной крем → корж → крем…

Верх и бока покрыть кремом, присыпать крошкой.

С лимонным курдом

Корж → заварной крем → лимонный курд → корж → повтор.

С ягодами

Корж → крем → ягоды → крем → корж → повтор.

Украсьте свежими ягодами.

📌 Прижмите лёгким грузом 30–40 минут для равномерной пропитки.

Советы и примечания

Крем наносите тонким слоем для сохранения хруста.

Не заворачивайте полностью в плёнку, если хотите хрустящие коржи.

Выдержка: минимум 8–12 часов.

Для ровного среза используйте тёплый нож.

Крошку из обрезков можно использовать для украшения.

Интересные варианты и подача

Смешайте классический и лимонный крем для двойного вкуса.

Можно добавить кусочки шоколада или карамелизированные орехи.

Подавайте с чаем, кофе или горячим шоколадом.

Любителям сладкого, ,десертов и тортов предлагаю приготовить мой рецепт Торта Наполеон из готового слоёного теста — классический рецепт с заварным кремом Рецепт с пошаговыми фото поможет вам приготовить идеальный торт.