Как сделать закваску для кваса?

Закваска для кваса - это основа для приготовления вкуснейшего и полезного напитка. Она содержит живые полезные бактерии, которые  превращают сахар в молочную кислоту, создавая приятный кисловатый вкус.  

Существует несколько способов сделать закваску для кваса:

1.  "Быстрый" способ (с использованием дрожжей):

Ингредиенты:
   * 100 г ржаного хлеба (черного, без сахара)
   * 1 л воды
   * 1 ч.л. сухих дрожжей (или 10 г прессованных)

Приготовление:
   * Нарежьте хлеб кубиками, подсушите его в духовке или на сковороде.
   * Залейте подсушенный хлеб кипятком (1 л) в подходящей емкости. 
   * Накройте емкость крышкой и оставьте на 12 часов.
   * Процедите настой через марлю или сито. 
   * Добавьте в настой дрожжи, перемешайте. 
   * Перелейте смесь в банку, накройте марлей, зафиксировав ее резинкой.  Оставьте в теплом месте (20-25 градусов) на 2-3 дня, пока не появится пена.

2. "Классический" способ (без использования дрожжей):

Ингредиенты:
   * 100 г ржаного хлеба (черного)
   * 1 л воды

Приготовление: 
   * Подсушите хлеб в духовке.
   * Залейте подсушенный хлеб кипятком в стеклянной банке.
   * Накройте банку марлей, зафиксировав ее резинкой. Оставьте в теплом месте (20-25 градусов) на 2-3 дня.
   * Ежедневно подкармливайте закваску свежим ржаным хлебом (по 1-2 ломтика), добавляя по 100 мл воды.
   * На 4-5 день закваска будет готова.

Советы:

Для закваски лучше использовать черный ржаной хлеб без добавок (сахара, меда, специй). Бородинский хлеб отлично подойдет для закваски! Он, как правило, сделан из ржаной муки, содержит минимальное количество сахара и других добавок, а также обладает характерным пряным вкусом, который придаст закваске приятный аромат. Однако,  некоторые виды бородинского хлеба могут содержать патоку или другие подсластители.  Поэтому,  перед использованием, внимательно изучите состав  хлеба, чтобы убедиться, что он  подходит для приготовления закваски. 
Храните готовую закваску в холодильнике.
Перед использованием закваски для приготовления кваса, ее необходимо "оживить":  добавьте к ней немного воды и сахара, оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре.

Использование закваски для кваса:

Используйте 100-150 мл закваски на 1 литр воды для приготовления кваса.
Добавьте сахар или мед по вкусу.
Оставьте квас бродить в теплом месте (20-25 градусов) на 1-2 дня, пока не появится пена.
После брожения охладите квас в холодильнике.

Важно:

Закваска должна быть живой и активной, с приятным кисловатым запахом. 
Если закваска имеет неприятный запах, плесень или слишком густую консистенцию, ее нужно выбросить.

Удачи с приготовлением домашнего кваса!